как посчитать брутто и нетто говядины

 

 

 

 

где Б масса сырья брутто, кг Н масса сырья нетто, кг Х отходы при механической обработке сырьяПо количеству белков, например, судак превосходит курятину, сазан - говядину. В сборниках рецептур нормы вложения продуктов весом брутто рассчитаны на стандартноеВ рецептурах блюд учтены следующие кондиции сырья: - говядина, баранина, козлятина (безС этой целью используются следующие формулы: Выход сырья по раскладке x 100 Нетто Сколько говядины 1 категории весом брутто надо взять для приготовления 50 порций азу, если вес полуфабриката 90 г? Найти вес брутто говяжьей печени, охлажденной и мороженой, если вес нетто одной порции 120 г. Методические указания. Вспоминаем, что Сборник дает нам расчет брутто для говядины I категории.Вес нетто по II колонке составляет 69 г. Закладка мяса цыплят-бройлеров потрошеных по весу брутто получается равной 119 г (69 г x 100 / 58) на одну порцию. Наименование блюда (рыба жаренная во фритюре). по сборнику рецептур 525. Брутто. Нетто.0,1. Говядина тушеная с черносливом. 0,1. Птица под паровым соусом. В приложении представлены основные формулы для нахождения массы брутто, нетто, массы готовых продуктов, количество отходов.Сколько говядины массой брутто было израсходовано. 8. Масса говяжьих охлажденных почек ( брутто) 7 кг. Брутто. Нетто.

Говядина (котлетная масса).- 81. - 4050. Для приготовления котлеты домашней нарезанное на куски котлетное мясо соединяют с жиром-сырцом, хлебом, луком, измельчают на мясорубке, добавляют воду (или молоко), яйцо, соль, перец, перемешивают. Сколько говядины массой брутто было израсходовано. 8. Масса говяжьих охлажденных почек ( брутто) 7 кг.

Таким образом, следует приготовить: 30 х 500 г. 15000 г. 15 кг борща. 2. По рецепту 116 (189) масса нетто картофеля равна 160 г. на 1000 г. выхода. Рецептуры на блюда из рыбы, мяса, птицы и дичи строятся следующим образом. 1. Указывается количество продуктов, входящих в состав блюда весом брутто и нетто, а так же выход готового изделия. В этой схеме продукт нетто (говядина-филе, суповой набор) и отходы от разделки включается в состав продукта- брутто (говядина). Нормы выхода полуфабриката на единицу веса продукта-брутто определяются экспериментально. Формулы. расчета количества отходов, выхода полуфабрикатов, массы брутто, массы нетто, массы готового продукта. 1. Расчет количества отходов при механической кулинарной обработке. Второе понятие «вес нетто» - антипод «брутто» и означает чистый вес товара без упаковки или цену за вычетом издержек.Для определения нетто дохода посчитайте все издержки, которые были затрачены на производство и продажу чего-либо. брутто. нетто. Говядина.Пищевой калькулятор в помощь технологам рассчет калорийности блюд. Определить массу брутто трески потрошеной обезглавленной мелкого размера, если нетто 50 кг.2. Организация централизованного производства полуфабрикатов из рыбы. 3. Методы первичной обработки и разделки мяса говядины для сложных блюд. Определите массу брутто говядины 1 категории и сметаны для отпуска 75 порций «Борща украинского» (Р 116, кол. ).У нас масса нетто говядины 2 категории 21,15 кг, поэтому можно найти количество порций. Второе представление «вес нетто» — антипод «брутто» и обозначает чистый вес товара без упаковки либо цену за вычетом издержек.4. Для определения нетто дохода посчитайте все издержки, которые были затрачены на производство и продажу чего-либо. Масса сырья нетто или полуфабриката, кг. Говядина 1 -й категории, котлетное мясо. X. 90. Определить массу брутто говядины 1-й категории, если при изготовлении выход полуфабриката ромштекс составил 11 кг. По формуле (2) вычисляем массу нетто: 2. Определите массу брутто кур полупотрошеных II категории, если масса нетто птицы составляет 70 кг. Массу брутто исчисляют исходя из заданной массы нетто. 4. Производим расчет массы брутто и нетто, сырья и продуктов для приготовления 1 порции картофеля отварного с массой выхода 150г на одну порцию, на примере масла сливочного. Вспоминаем, что Сборник дает нам расчет брутто для говядины I категории.Находим строчку в таблице «Порционные куски (духовая говядина) тушение при массе нетто 167 грамм и выходе 100грамм брутто для I категории 227, все как в рецептуре. нетто (кг) 7540/1000 3,0.

Рассчитывается только то сырье, которое используется в заданном цехе для приготовления блюд.Расчетные данные следует округлять до десятых. Таблица 8. Сырьё. Брутто, кг. Разработка рецептуры фирменного блюда. Расчет массы брутто и нетто сырья.Мясо цыпленка отварить, мелко нарезать -12 С Террин из мяса и овощей Рулеты из отварной говядины Рулет куриный При калькуляции блюд из мяса учитывается вес БРУТТО. В технологической карте указывается вес брутто (на кости) и нетто (без кости) если для приготовления блюда используется только мякоть. Кисель из яблок (густой). 54. Таблица 8. Расчет сырья массой брутто и нетто для холодного цеха кафе на 110 мест. рецептур. 144.Говядина. Расчет массы нетто крупнокусковых полуфабрикатов (кг) производят по формуле. (8).Пример 2. Определить выход котлетного мяса, если на предприятие поступила полутуша говядины I категории массой брутто 150 к. Вес брутто рыбы дан из расчета содержания глазури 5. При ином содержании глазури необходимо пересчитать массу брутто филе рыб.Технология приготовления: подготовленную говядину нарезают на куски массой нетто от 1,0 до 1,5 кг, толщиной не более 8 см Расчет массы нетто крупнокусковых полуфабрикатов (кг) производят по формуле. (8).Пример 2. Определить выход котлетного мяса, если на предприятие поступила полутуша говядины I категории массой брутто 150 кг. В основном между брутто и нетто лежат потери холодные, а между нетто и выходом тепловые. Но бывает и наоборот иногда потери меняются местами.таблица 3.19 Вспоминаем, что Сборник дает нам расчет брутто для говядины I категории. Брутто и нетто.Бризоль — кусок филе говядины, свинины, грудинки курицы или дичи, тонко отбитый, запанированный в муке, опущенный во взбитые яйца, а затем залакированный в белых сухарях и обжаренный на сливочном масле подается с овощным гарниром под молочным (для говядина II категории). Полученные данные заносим в табл.5. Таблица 5. Расчет выхода мяса, полуфабрикатов и готовых изделий для всех категорий сырья. Масса брутто и нетто для томатного пюре составит У некоторых продуктов масса брутто и нетто совпадает, это те продукты которые не проходят холодную обработку (масло растительное, сахар, крахмал, сухари панировочные и тому подобное сырье, которое не нужно чистить). Для определения нетто дохода посчитайте все издержки, которые были затрачены на производство и продажу чего-либо.Тэги: вес, чистый, товар, брутто, нетто, как рассчитать нетто, чистый вес. количество продуктов, кг нетто). Говядина (вырезка, толстый и тонкий край, верхний и внутренний куски заднетазовой части).4. Нормы закладки, сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабрикатов и готового изделия. Для решения задач на определение массы отходов, массы сырья нетто и брутто требуется найти установленный процент отходов для данного вида овощей с учетом сезона и вида обработки: 1) массу брутто (Мб) принять за 100 Определить массу нетто и количество обработанных тушек глу харя, если масса брутто 35 кг. 129.«Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий». Отсюда, 54 г говядины I категории массой брутто (выходом в гото. Массу брутто мяса принимают за 100, определяют выход котлетной массы в по табл. 2, прил.2 и рассчитывают массуОтвет: Из 200 кг говядины можно получить 131,6 кгкотлетной массы. Пример 4 (на определение массы нетто при механической кулинарной обработке мяса). Масса нетто на одну порцию 78 г (из рецептуры). В табл «Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» находимСколько порций лангета натурального можно приготовить из 34,2 кг тонкого и толстого краев говядины второй категории массой брутто? Масса брутто говядины 1-ой категории 80 кг. По табл. 3 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий находим выход котлетного мяса 40,3 . Определяем массу нетто мякоти по формуле Как рассчитать вес, массу брутто, если известно нетто: формула перевода нетто в брутто. Видео: 229 Цена Брутто и Нетто в Польше. Многие люди теряются, когда слышат понятия « брутто», «нетто», «масса». Представление формул для нахождения массы брутто, нетто, массы готовых продуктов, количество отходов.Сколько говядины массой брутто было израсходовано. 8. Масса говяжьих охлажденных почек ( брутто) 7 кг. Говядина брутто 216 нетто 159. Контрольной проработкой установлено, что потери составили 4 Высчитаем новое брутто для этого блюда 159х100 (100—4) 166 грамм. Разница пересчитанной массы брутто от указанной в Сборнике довольно таки значительна. Нарезка говядины.Показания к применению и примечания. брутто. нетто. Мясо Молоко Мука пшеничная Масло сливочное Соль. При калькуляции блюд из мяса - брутто считается мясо на кости, а нетто без кости???Подскажите пожалуйста, как рассчитать брутто, если мясо (свинину и говядину) закупают замороженными блоками без костей? - Расчет массы брутто и нетто рыбы: Согласно табл. 4 Сборника рецептур для получения 125 г нетто рыбы гарбуши, спецразделки, тушка, филе без кожи и костей, требуется 181 г брутто, а для 600 г брутто Х г нетто. Нормы вложения продуктов массой брутто в рецептурах рассчитаны на стандартное сырье следующих кондиций: - говядина, баранина, козлятина (без ножек) — I категории - свинина мясная - субпродуктыс сыром и окороком. 16. Брутто Нетто. Канапе. с бужениной. А в ТТК указывается закладка брутто и нетто. Иными словами, сумма нетто (всех цифр последнего столбца ТТК) минус потери при тепловой обработке равно выходу блюда или полуфабриката (если мы говорим о полуфабрикате). В сборнике рецептур на стр. 406 в таблице 8 «Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий » находим значения говядины 2 категории, массу брутто и массу нетто, для приготовления крупнокусковых полуфабрикатов, что составляет 45г и 32г. Как посчитать брутто от нетто. В разделе Прочие промтовары на вопрос как посчитать вес нетто и брутто примеры заданный автором Гульмира Ержанова лучший ответ это Ну например: есть у тебя есть банка с огурцами. подскажите пожалуйста, вес брутто на мясо в калькуляционной карте, это с костями? По логике, вроде как кости - это неотъемлемая часть мяса, разве не так? Согласна с AZA, что на брутто и нетто влияет только вес упаковки. Так, чтобы определить, сколько порций антрекота весом нетто 119 г. приготовлено из т. говядины 1 категории, необходимо, руководствуясь Сборником рецептур, по таблице «Нормы выходов мясных полуфабрикатов (в к мясу брутто) для предприятий

Полезное:


 



©